Pengaruh Cita Rasa dan Kualitas Pelayanan terhadap Kepuasan Konsumen Pada Rumah Makan di Kota Lubuklinggau
DOI:
https://doi.org/10.54065/jss.6.2.2026.1233Keywords:
Pengaruh Cita Rasa, Kualitas Pelayanan, Kepuasan Konsumen, Rumah MakanAbstract
Penelitian ini penting dilakukan karena saat ini persaingan usaha kuliner semakin ketat, sehingga setiap pelaku usaha dituntut untuk memberikan kualitas terbaik agar konsumen tetap puas dan tidak beralih ke tempat lain. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh cita rasa dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen pada rumah makan di Kota Lubuklinggau dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei. Populasi penelitian adalah seluruh konsumen rumah makan di Kota Lubuklinggau yang berjumlah 182 unit usaha, dengan jumlah sampel sebanyak 110 responden yang ditentukan menggunakan teknik non-probability sampling melalui metode purposive sampling. Data yang digunakan terdiri atas data primer dan data sekunder. Analisis data dilakukan menggunakan pendekatan Partial Least Squares–Structural Equation Modeling (PLS-SEM) dengan bantuan aplikasi SmartPLS versi 4, melalui tahapan evaluasi model pengukuran (outer model) dan model struktural (inner model). Uji validitas dilakukan berdasarkan nilai outer loading (>0,70), sedangkan uji reliabilitas menggunakan Cronbach’s Alpha dan Composite Reliability dengan kriteria nilai >0,70. Hasil penelitian menunjukkan bahwa H1 Cita rasa terhadap kepuasan konsumen T Statistics sebesar 0,312 dan p-value sebesar 0,755 bahwa hubungan ini tidak signifikan pada tingkat signifikansi ? = 0,05. Selain itu H2 kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen Nilai T Statistics sebesar 87,646 dan p-value sebesar 0,000 bahwa hubungan ini signifikan pada tingkat signifikansi ? = 0,05. kualitas pelayanan juga terbukti memiliki pengaruh signifikan terhadap kepuasan konsumen. Pelayanan yang cepat, ramah, dan profesional memberikan kenyamanan bagi konsumen sehingga berdampak pada meningkatnya kepuasan dan loyalitas terhadap rumah makan. Selanjutnya, H3 cita rasa dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen Nilai F hitung sebesar 0,587 dengan p-value sebesar 0,000 menunjukkan bahwa hubungan ini signifikan pada tingkat signifikansi ? = 0,05. Hasil pengujian menunjukkan bahwa cita rasa dan kualitas pelayanan berperan sebagai variabel simultan dalam pengaruh faktor operasional rumah makan terhadap kepuasan konsumen.
References
Bere, N. D., & Wahib, M. (2025). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Harga Terhadap Kepuasan Konsumen Pada Restoran Orchid Di Surabaya. Jurnal Pengembangan Bisnis dan Ekonomi, 6(3).
Cahyana, B. J., & Rostarina, R. (2021). Pengukuran Kepuasan Konsumen Di Puskesmas Dago Kota Bandung. Jurnal Inspirasi, 12(1), 74-85. https://doi.org/10.35880/inspirasi.v12i1.174
Fadilah, B. R., Ilhamuddin, M., & Dayani, R. (2024). Pengaruh Cita Rasa Dan Harga Terhadap Kepuasan Pelanggan Di Rumah Makan Rasbani Selong Lombok Timur. Wawasan: Jurnal Ilmu Manajemen, Ekonomi Dan Kewirausahaan, 2(2), 185-196. https://doi.org/10.58192/wawasan.v2i2.1926
Fahmi, S. (2023). Pengaruh Nilai, Manfaat Dan Kepuasan Konsumen Terhadap Niat Untuk Beralih (Studi Pada Pengguna Uang Elektronik di Jawa Timur). INOBIS: Jurnal Inovasi Bisnis Dan Manajemen Indonesia, 6(4), 544-558. https://doi.org/10.31842/jurnalinobis.v6i4.309
Ghozali, I. (2021). Aplikasi analisis multivariate edisi 10. Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Ishak, R. P., Utami, N. R., & Kurniawan, T. (2022). Pengaruh Kualitas Produk Makanan Terhadap Kepuasan Konsumen pada Restoran Hotel Salak The Heritage Bogor. Jurnal Kajian Pariwisata Dan Bisnis Perhotelan, 3(3), 206-211. https://doi.org/10.24036/jkpbp.v3i3.55672
Jannah, C., & Alhazami, L. (2022). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Persepsi Harga, Cita Rasa dan Variasi Produk Terhadap Kepuasan Konsumen CV. Sumber Garuda Mas. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Ekonomi (JURRIE), 1(2), 29-45.
Judijanto, L., Pranata, A., Yanuarti, M., Sari, N., Rahmawati, R., Hartoyo, T., ... & Erna, A. (2025). Metode Penelitian Ilmiah: Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. PT. Green Pustaka Indonesia.
Kemenparekraf. (2023). Statistik pariwisata dan ekonomi kreatif Indonesia 2019–2023. Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif/Badan Pariwisata dan Ekonomi Kreatif.
Kotler. (2016). Buku Pengantar Ilmu Manajemen Pemasaran.
Lubis, T., & Sari, S. S. W. (2022). Pengaruh Promo Discount Produk, Lokasi Dan Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan Konsumen Restoran Kinley Thai Bistro Sun Plaza Medan. Journal Economy and Currency Study (JECS), 4(1), 24–30. https://doi.org/10.51178/jecs.v4i1.647
Maimunah, S. (2020). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Persepsi Harga, Cita Rasa Terhadap Kepuasan Konsumen Dan Loyalitas Konsumen. IQTISHADequity Jurnal MANAJEMEN, 1(2), 57–68. https://doi.org/10.51804/iej.v1i2.542
Mokhtar, S. S. M., Saad, S., Salleh, S. M., Shaari, H., & Nafi, S. N. M. (2020). The influence of service quality and brand reputation on customer satisfaction in zakat. International Journal of Supply Chain Management, 9(2), 240.
Nurjannah, N., Mahmut, C., Aulia, N. T., Fandy, P. F., & Aidil, M. (2025). Pengaruh Marketing Mix dan Kualitas Pelayanan terhadap Kepuasan Konsumen di Cafe Solata Kota Palopo. Journal Social Society, 5(2), 965–974. https://doi.org/10.54065/jss.5.2.2025.813
Piliyanto, E. A., & Hadita, H. (2023). Pengaruh Cita Rasa Dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan Pada Warung Makan Soto Betawi. Digital Bisnis: Jurnal Publikasi Ilmu Manajemen dan E-Commerce, 2(4), 373-382. https://doi.org/10.30640/digital.v2i4.2017
Puspita, D. (2023). Pengaruh Kualitas Layanan Dan Kepuasan Konsumen Terhadap Loyalitas Konsumen Grab. Jurnal Manajemen Dan Bisnis, 2(2), 97-110. https://doi.org/10.36490/jmdb.v2i2.947
Puspita, I. R. (2025). Membangun Kualitas Produk dan Inovasi Produk untuk Meningkatkan Loyalitas Konsumen Melalui Kepuasan Konsumen (Studi Kasus pada Pengguna Produk Indosat di Kota Semarang). Journal Social Society, 5(2), 857–867. https://doi.org/10.54065/jss.5.2.2025.711
Putri, M. H. E., & Nuryani, Y. (2025). Pengaruh Kualitas Pelayanan Dan Cita Rasa Dalam Meningkatkan Kepuasan Konsumen Di Mie Gacoan Pasir Kaliki Bandung. Indonesian Journal of Social Science and Education (IJOSSE), 1(3), 703-715. https://doi.org/10.62567/ijosse.v1i3.1350
Rachmad, Y. E., Rahman, A., Judijanto, L., Pudjiarti, E. S., Runtunuwu, P. C. H., Lestari, N. E., ... & Mintarsih, M. (2024). Integrasi Metode Kuantitatif dan Kualitatif: Panduan Praktis Penelitian Campuran (E. Efitra, E. Rianty, & IK Sari (eds.)). PT. Green Pustaka Indonesia.
Rahmawati, Y., Christine C. Widayati, & Didin Hikmah Perkasa. (2023). Pengaruh Cita Rasa, Harga dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen (Studi Kasus Pada Resto Street Sushi Cabang Meruya Jakarta Barat). Jurnal Humaniora, Ekonomi Syariah Dan Muamalah, 1(3), 117–127. https://doi.org/10.38035/jhesm.v1i3.71
Ringle, C. M., & Sarstedt, M. (2021). Partial least squares structural equation modeling (PLS-SEM) using R. Hadbook of market research, 587-632.
Rochmah, D. K., Setyorini, S., Setiawan, A., Muyassar, I. H., & Pratiwi, A. (2025). Analisis Strategi Promosi, Kualitas Layanan dan Ketepatan Waktu Terhadap Kepuasan Konsumen dalam Menggunakan Jasa Laundry (Studi Kasus pada Laundry Mami Cuci di Nusukan). Journal Social Society, 5(2), 1135–1147. https://doi.org/10.54065/jss.5.2.2025.782
Septianingrum, A. A., & Martini, I. (2023). Pengaruh Kualitas Produk, Kualitas Pelayanan, dan Kenyamanan Pelayanan terhadap Kepuasan Konsumen Rumah Makan Soto Mas Boed Semarang Alvina. Jurnal Riset Ilmu Manajemen Dan Kewirausahaan, 1(6), 272–288. https://doi.org/10.61132/maeswara.v1i6.409
Setiari, I. (2025). Pengaruh Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan Di Rumah Makan Nera Majalengka. Jurnal Media Teknologi, 12(1), 115–126. https://doi.org/10.25157/jmt.v12i1.5317
Sihombing, P. R., Arsani, A. M., Oktaviani, M., Nugraheni, R., Wijaya, L., & Muhammad, I. (2024). Aplikasi SmartPLS 4.0 untuk Statistisi Pemula (I. Marzuki. Minhaj Pustaka.
Sofyan, S. M., Oktini, D. R., & Rohandi, M. M. A. (2026, February). Pengaruh Lokasi, Fasilitas dan Harga terhadap Kepuasan Penonton. In Bandung Conference Series: Business and Management (Vol. 6, No. 1, pp. 591-600). https://doi.org/10.29313/bcsbm.v6i1.23406
Sugiyono. (2022). metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D. ALFABETA.
Utami, K. S. (2024). Pengaruh Cita rasa dan Kualitas Pelayanan terhadap Kepuasan Konsumen Gudeg Yu Djum Wijilan Yogyakarta. Transformasi: Journal of Economics and Business Management, 3(2), 100-112. https://doi.org/10.56444/transformasi.v3i2.1668
Wahyuni, I., & Subaida, I. (2021). Pengaruh Likuiditas, Leverage, Profitabilitas Dan Risiko Bisnis Terhadap Keputusan Ekspansi Perusahaan Properti dan Real Estate yang Terdaftar di Bursa Efek Indonesia (BEI). Growth, 19(2), 116-129. https://doi.org/10.36841/growth-journal.v19i2.1600
Wulandari, W., Wiryaningtyas, D. P., & Syahputra, H. (2023). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Pembelian Melalui Kepuasan Konsumen Sebagai Variabel Mediasi Pada Rumah Makan Bebek Farannissa Di Situbondo. Jurnal Mahasiswa Entrepreneurship (JME), 2(7), 1575. https://doi.org/10.36841/jme.v2i7.3569
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Yulia Hikmah, Ronal Aprianto, Surajiyo Surajiyo, Muhamad Effendi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
License and Copyright Agreement
- Authors retain copyright and other proprietary rights related to the article.
- Authors retain the right and are permitted to use the substance of the article in their own future works, including lectures and books.
- Authors grant the journal the right of first publication with the work simultaneously licensed under Creative Commons Attribution License (CC BY 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post or self-archive their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
